Eismaschinen & Softeismaschinen im Sommer 2010

Softeismaschinen von Gino Gelati sind nunmehr auch mit Pasteurisierung erhältlich. Der überaus große Vorteil der Pasteurisierungsfunktion ist die Abtötung von Keimen in der Eismasse. Wie alle Anwender von Softeismaschinen wissen, ist die Hygiene bei einem so delikaten Lebensmittel wie Softeis das A & O. Üblicherweise funktioniert die Pasteurisierung der Eismasse nebst der korrespondierenden Geräteteile indem diese auf ca. 65° erhitzt werden und diese Temperatur dann für ca. 30 Minuten gehalten wird. Nach Ablauf dieser Zeitspanne wird dann herunter gekühlt auf eine Temperatur von ca. 4°. Wobei anzumerken ist, dass keine absolute „Vernichtung“ der Keime stattfindet, sondern lediglich eine signifikante Reduzierung derselben. Als weiterer Hinweis sei hier erwähnt, dass diese Prozedur nicht für die Variante Frozen Yoghurt zutrifft, da die Kulturen während des Prozesses absterben würden und spürbare geschmackliche Rückstande entstünden. Bei einer Eismaschine mit der Funktion Pasteurisierung haben Sie also die Gewissheit, dass z.B. die am Tagesende verbleibende Eismasse im Gerät wie beschrieben weitgehend keimfrei behandelt wird und am folgenden Tag mittels Zugabe von frischem Eismix wieder verkauft werden kann. Die Pasteurisierung ersetzt natürlich nicht die üblicherweise vorgeschriebene Hygienehandhabung mit Lebensmitteln wie Softeis, hier sollte immer vor Inbetriebnahme eines solchen Gerätes der guten Ordnung und der Gewissheit halber das örtliche Gesundheitsamt / die Lebemsmittelbehörde kontaktiert werden, um etwaige ungewollte Anwenderfehler zu vermeiden. Die Softeismaschine inklusive Pasteurisierung wird von Gino Gelati in verschiedenen Varianten angeboten, je nach Bedarf und Wunsch mit z.B. Schwellpumpen, Wasseranschluss sowie in diversen Größen hinsichtlich der Kapazität des Stundenausstoßes. Auch sind entsprechende Zusatzartikel wie Zeltdach, Hörnchenhalter oder Klapptisch für verschiedene Modelle erhältlich.